Tudo o que sempre quis saber sobre vinhos e nunca teve coragem de perguntar.
Porque é que um vinho é mais redondo e outro é mais áspero?
Redondo é, provavelmente, um adjectivo que já ouviu ser associado ao vinho. E áspero também. Se até agora os ouviu ser proferidos apenas por enólogos, aqui lhe deixo as armas para os usar numa próxima conversa. Um vinho torna-se mais redondo ou mais áspero dependendo de três factores: o lugar de proveniência das uva, a(s) casta(s) e o método de produção. Zonas mais frias e húmidas tendem a dar vinhos mais ásperos, ácidos e menos alcoólicos (o álcool é doce e suave) pelo facto de a maturação das uvas ser menor. Existem castas mais ásperas como a Baga (Bairrada) e outras menos como a Trincadeira (Alentejo) – é o próprio DNA de cada uma, com características completamente distintas. Mais: ao fazer um vinho, o enólogo decide se vai extrair mais ou menos aspereza de um vinho. Por exemplo: se imaginarmos um lagar de pisa a pé no Douro, pode decidir-se pisar três vezes por dia o lagar durante três dias ou oito vezes por dia, durante dez dias e ter resultados completamente diferentes para as mesmas uvas.
Espero por si (e pelas suas questões), #às7naOdete
