Crítica de vinhos

Consultório
Tudo o que sempre quis saber sobre vinhos e nunca teve coragem de perguntar.
O que são taninos?
Boa pergunta. De acordo com o Infovini – o portal do vinho português, os taninos “são o conjunto dos compostos fenólicos de um vinho, responsáveis pela sua cor, aroma, estrutura e outras virtudes.” O tanino é também a substância orgânica de sabor adstringente contida nas películas e grainhas das uvas. Geralmente, quanto mais grossa for a casca da uva, mais taninos ela fornece aos vinhos. Mais: os taninos são de extrema importância para os vinhos, porque lhes fornecem mais estrutura, corpo e complexidade, além de actuarem como uma espécie de conservantes, essenciais para vinhos que são guardados durante mais anos. Por não terem aroma nem gosto, a forma certa de identificar os taninos num vinho é através da percepção de secura na boca – a tal adstringência que já aqui falei. Já a madeira de carvalho acrescenta também, durante o estágio, mais taninos ao vinho.
Espero por si (e pelas suas questões), #às7naOdete