Mudam-se as estações, mudam-se as vontades. Ou as fomes e sedes, quero eu dizer. Esta semana, começo então por vos fazer um desfile dos novos produtos que podem ser provados n’O Bar da Odete da Rua do Jardim do Regedor. Do sul de Portugal chega a muxama de atum, muitas vezes apresentada como o presunto do mar. Tratam-se de peças da barriga do atum, secas e salgadas num ambiente e temperatura controlados, neste caso com o sal de Castro Marim, de acordo com as receitas usadas pelos fenícios e romanos há mais de dois mil anos. Do Alentejo, exactamente de Mora e Arraiolos, trazemos um carpaccio de presunto de vaca, de bovinos de raça alentejana, criados em regime de agricultura biológica, alimentados num pasto em regime livre. De textura macia, é servido com azeite de Trás-os-Montes e salada de rúcula com vinagrete. Ainda nos carpaccios, obviamente com origem estrangeira, temos agora um carpaccio de bacalhau, do centro do lombo demolhado, com vinagrete de frutos do bosque. De volta à portugalidade, também há ostras do Sado. A este quarteto de novidades, juntamos novas tábuas, como uma tábua Odete para família e amigos e uma tábua de presunto grande, com fatias cortadas na hora de um pata negra português com 24 meses de cura.
Para regar todo o repasto, além da nossa carta de vinhos, escolhidos em prova cega (esta já tinha obrigação de saber) trago três novidades. Uma sangria de espumante, feita com o Caves de São João Espumante Bruto, lima e hortelã, para beber a copo ou em jarro; o gin Sharish, destilado no Alentejo, em Reguengos de Monsaraz, em que entram ingredientes tipicamente portugueses como a Maçã Bravo Esmolfe DOP, as laranjas e limões alentejanos e a lúcia-lima, que é servido com água tónica; e, ideal para rematar uma petiscada no bar, a Aguardente Louriana XO. Trata-se de uma aguardente vínica, produzida na Região Demarcada da Lourinhã, destilada a partir de vinhos cuidadosamente seleccionados e envelhecida em cascos de carvalho Extra Old (XO).
Venha provar as novidades,
Espero por si, #às7naOdete
